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Campodata

Crema di zucca con nocciole tostate e ricottino mantecato

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

200 gr Ricotta
200 gr Zucca
50 gr Parmigiano
60 gr Nocciole
Erba cipollina q.b
Olio e sale q.b

 

PREPARAZIONE

Lessare la zucca in acqua salata e, quando è cotta, passarla al mixer fino ad ottenere una crema. Tritare le nocciole e l’erba cipollina, unire alla ricotta e al parmigiano lavorandoli fino ad ottenere un composto omogeneo; con questo composto, realizzare una quenelle aiutandosi con due cucchiai. Impiattare la crema e, al centro, disporre una quenelle di formaggio.

Terminare con un filo d’olio crudo e nocciole tostate.

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